走油，也称为拖油或过油，是烹饪中初步熟处理的一种方法。具体来说，走油指的是在正式加热前，将原料放入油中炸制成半成品的过程。这种方法有上色、成型和祛除油脂的作用。走油适用于多种食材，如鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、蛋制品和豆制品等。在烧、炖、焖、扒等以水为传热介质的烹调方法中，走油的使用较为常见。
走油不仅用于食物加工，也用于中药材的加工。当药材因贮藏不当导致油质泛出表面，或因受潮、变色、变质后表面出现油样物质时，这种现象也称为“走油”或“泛油”
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